çankaya kumrucu, cebeci kumrucu

Cebeci Kumru Günümüze Nasıl Geldi?

Cebeci Kumrucu İle Günümüzde Kumru!

Üstü susamlı, esmer, tıkız bir tür ekmek veya simit olan kumrunun tarihi veya ilk önce nerde yapılmaya
başladığı bilinmiyor. İzmir’e Makedonya’dan göç edenler tarafından getirildiği sanılıyor. 19. Yüzyılda
İzmir’de kumru yapıldığı biliniyor.

Bu Ekmeğe Neden Kumru Adı Verilmiş?

Bir vakitler Konak Meydanı’nı dolduran kumru kuşlarına fiziki benzerliğinden kaynaklandığı söyleniyor.
19. Yüzyılda İzmirliler tarafından fazlaca tüketilen cebeci kumru, 2. Dünya Savaşı sonrası unutulmuyor. 60’lı senelerde yalnızca pazarları fırından sıcak olarak çıkartılıp, içerisine İzmir tulumu ve domates konularak yenilmeye başlanıyor.

Cebeci Kumru’nun Püf Noktaları!

Cebeci’de kumrunun günümüzdeki halini alması,yani ızgaraya girmesi ise,1965 yılına uzanıyor. O senelerde Çeşme’ye de gelen bu kumru ekmeklerini,bir usta ızgaraya atıyor ve içerisindeki malzemeleri ısıtmaya başlıyor. İşte o günlerden bugüne Çeşme ile klasikleşen kumru, yolculuğuna hala devam ediyor.
Sahicisini yapmak zor, Kumru ekmeğinin esmer renginin sebebi hamurunun fırına sürülmeden önce
pekmeze yatırılması. Susam pekmezin üzerine serpiliyor. Hamurun özelliği nohut mayası kullanılmasında. Nohut mayasıyla yapılan ekmek bayatlamıyor, sünger gibi şişmiyor ve tıkız bir yapısı
oluyor.

Kumru sandviçinin başka bir püf noktası taze kumru ekmeğinden yapılamaması. Taze kumru en az 14
saat dolaplarda soğutularak bekletiliyor. O iştahla yediğimiz hali bu aşamadan sonra meydana geliyor.

Cebeci Kumrucu olarak hizmet veren Korova Cafe en iyi kumru lezzetiyi sizlere sunmak için dana eti ürünler ve en iyi sandviç ekmeği ile sunumunu lezzetleştiriyor.

 

Korova Vitamin & Cafe’den online sipariş vermek için tıklayınız.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir